Franse meringue

Vandaag deel ik met jullie het recept voor deze schattige, kleine schuimpjes. Ik heb ze opgeleukt met kleurstoffen, maar dat hoeft natuurlijk niet. Ik leg het basisrecept aan jullie uit. Wil je ook aan de gang met kleurstoffen? Onderaan het recept vertel ik hoe je de meringue ermee kunt opleuken.

Wat is meringue?
Meringue betekent schuimgebakje. Het is gemaakt van eiwitschuim en suiker. Je bakt het eiwitschuim in de oven, maar op een lage temperatuur. Eigenlijk laat je het schuimgebak meer drogen dan dat je het daadwerkelijk bakt. Hierdoor worden het lekker zoete schuimpjes.

Wat is het verschil tussen meringue en merengue?
Sommige mensen praten over merengue, als ze het over het schuimgebak hebben. Dit klopt niet, merengue is namelijk een muzieksoort uit de Dominicaanse Republiek en heeft vrijwel niets te maken met het schuimgebak wat we maken 😉
– om het nog verwarrender te maken: op Haïti bestaat dus een muziekstijl die Méringue heet… –

IMG_20171026_145125012

Wat is het verschil tussen Franse meringue en Italiaanse meringue?
Het is allebei eiwitschuim, maar wat is nu het verschil? Franse meringue bak je in de oven. Hierdoor droogt het schuim en wordt het lekker knapperig. Italiaanse meringue daarentegen niet! Italiaanse meringue maak je met een gekookte suikersiroop en deze meringue wordt vaak gebruikt als vulling in gebak. Je kunt het ook als decoratie gebruiken, dan wordt het vaak met een brandertje voorzien van een mooi bruin laagje.
Je hebt ook nog Zwitserse meringue. Dan wordt het eiwitschuim au bain-marie geklopt waarna je het alsnog bakt in de oven. In Zwitserse meringue gaat maar één soort suiker, waardoor het wat grover en harder van structuur is.

Zo. Nu ben je weer helemaal op de hoogte van de soorten meringue en de verschillen. Tijd voor het recept, waarmee je de Franse meringue kunt maken!

Dit heb je nodig (voor ongeveer 30 kleine schuimpjes)

Twee eiwitten (scheid de eieren, de eidooiers heb je niet nodig)
60 gram kristalsuiker
60 gram poedersuiker

– één eiwit weegt gemiddeld 30 gram. Wil je de precieze hoeveelheden gebruiken? Weeg het eiwit dan af en gebruik de verhouding 1:1:1. Neem voor 1 deel ei 1 deel kristalsuiker en 1 deel poedersuiker –

En verder… Een mixer met mengkom, spatel, bakplaat met bakpapier en eventueel een spuitzak om toefjes mee te spuiten, maar het kan ook zonder.

IMG_20171026_145135391

Dit moet je doen

Maak de mengkom en de gardes goed schoon en zorg ervoor dat ze vetvrij zijn. Ik doe dit door wat citroensap met een keukenpapiertje door de kom te wrijven. Het papiertje kun je ook langs je gardes halen. Door een mini beetje vettigheid kan het al zijn dat je de eiwitten niet mooi stijf geklopt krijgt.

Verwarm de oven voor op 100 graden Celsius en leg alvast een bakplaat klaar met bakpapier erop.

Doe de eiwitten in de kom en voeg de kristalsuiker toe. Zet de mixer aan en laat de eiwitten goed stijf kloppen. De eiwitten zijn stijf genoeg als je de kom op zijn kop kunt houden zonder dat het eiwit eruit valt (niet te vroeg testen dus, haha!).
Meng nu met een spatel voorzichtig de poedersuiker door het eiwitschuim. Spatel niet te wild, dan slaat alle lucht uit je eiwitschuim. Dat wil je niet! Doe het dus met beleid 🙂

Het eiwitschuim is nu klaar om de oven in te gaan. Als je gebruikt maakt van een spuitzak, dan vul je deze met het eiwitschuim en spuit je mooie toefjes (de grootte is naar eigen voorkeur) op de bakplaat.
Heb je geen spuitzak in huis? Dan kun je met een lepel hoopjes eiwitschuim op de bakplaat leggen.

IMG_20171026_134724526

Schuif de bakplaat in de oven en bak de meringues zo’n 30 tot 40 minuten in de oven. De meringue is klaar als je het gemakkelijk los krijgt van het bakpapier, zonder dat het scheurt of breekt.
Laat ze even afkoelen en… eet smakelijk!

Ik wil meringues met kleurtjes!
Leuk! Heb je de kleurstoffen al in huis? Voor dit recept gebruik je vloeibare kleurstoffen, deze kun je online bestellen maar ik haal ze altijd bij de MaakJeTaart-winkel in Hoorn.

IMG_20171026_130827947

Vouw een spuitzak binnenstebuiten en zet deze op een fles. Hierdoor blijft de spuitzak recht staan. Verf met een schone kwast/penseel de kleurstoffen die je wilt gebruiken op de spuitzak. Vouw de spuitzak nu weer terug en vul deze met het eiwitschuim. Als je toefjes gaat spuiten zul je zien dat deze een kleurtje meekrijgen!

liefsrenee

——————————————-

Een recept gemaakt van mijn blog?
Deel je foto op Facebook en tag me in je bericht, of deel je
foto op Instagram met #reneebakt. Vind ik super leuk!

Wil je op de hoogte blijven van Renee bakt?
Volg me dan op Facebook of Instagram (gebruikersnaam @reneebakt).

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s