Pecan-karamelkoek

Eerder deelde ik een recept voor maple-pecanbroodjes uit de Bakbijbel van Rutger Bakt. Ik ben dol op alles waar pecannoten in zitten! Dus besloot ik nog een recept uit te proberen.

Dit recept is echt hemels. De combinatie pecan/karamel doet het ALTIJD goed en het deeg van deze koek past er perfect bij. Het recept is niet moeilijk, maar het karamelliseren van de suiker behoeft wat oefening. Voor de zekerheid vermeld ik nog even het volgende: Karamel is heet. Echt heet. Doe dus voorzichtig en vraag hulp als je het een beetje spannend vindt. Houd je koppie erbij, dan gaat het goed!

Dit heb je nodig

Voor het deeg:
– 225 gram bloem
– 125 gram roomboter (op kamertemperatuur)
– 100 gram witte basterdsuiker
– 1 1/2 theelepel bakpoeder
– de rasp van een halve citroen
– 1 eidooier
– 1 eetlepel eiwit
– snufje zout

Voor de vulling:
– 140 gram suiker
– 60 gram amandelen (blanke, dus zonder bruin schilletje)
– 1 ei
– 150 gram pecannoten (hak ze grof)

En verder…
– 1 ei, losgeklopt
– wat pecannoten om te garneren
– boter om in te vetten
– een bakplaat, bakpapier, plasticfolie, keukenmachine, rasp, bakvorm, pan.

Dit moet je doen

Meng alle ingrediënten voor het deeg in een kom tot een samenhangend geheel.
Rol er een bal van, verpak het in plasticfolie en laat het één uur rusten in de koelkast.

IMG_20170212_144554
Ondertussen kun je verdergaan met de vulling:

Weeg van de 140 gram suiker, 100 gram af en doe dat in een steelpannetje. Voeg 30 milliliter water toe en zet het vuur middelhoog aan. We gaan de suiker karamelliseren!
Roer in de pan tot de suiker is opgelost en het mengsel begint te koken. Stop dan met roeren en laat het vuur zijn werk doen. Je kunt de pan wel wat heen en weer bewegen.
Je zult merken dat de suiker bruin kleurt. Laat het mengsel doorkoken tot een goudbruine karamel.


Dit is een lastige handeling, want wanneer is de karamel nou goed? Dit is een kwestie van oefenen. Is de karamel te licht, dan zit er weinig smaak aan. Is de karamel te donker, dan is deze verbrand en zal het erg bitter smaken. Moeilijk! Je kunt hier een kookthermometer voor gebruiken. Je moet de suiker dan koken tot ongeveer 170 graden Celsius.


Giet de hete karamel op een met bakpapier beklede bakplaat en laat dit afkoelen.

IMG_20170212_143124
Als het afgekoeld is doe je de karamel in de keukenmachine. Voeg de andere suiker toe (de resterende 40 gram), evenals de amandelen en het ei. Mix dit tot een soort spijs. Voeg als laatste de gehakte pecannoten toe en roer dit nog even goed door.

IMG_20170212_144358
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en vet de bakvorm in met boter.
Gebruik 2/3e deel van het deeg voor de bodem. Bekleed de bodem én de zijkanten met dit deeg. Vul de vorm op met de vulling en strijk dit glad.
Het overige deeg gebruik je om de vulling af te dekken. Rol het tot de juiste grootte en leg het over de vorm. Snijd de kantjes bij zodat het er netjes uit ziet.
Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei en garneer met pecannoten.

Tijd om de koek te bakken! Hij heeft ongeveer 25 tot 30 minuutjes nodig (200 graden Celsius) tot hij mooi goudbruin en gaar is. Laat de koek afkoelen in de vorm. Bewaar je geduld! Eerder eruit halen vergroot de kans op instorten/breken en dat willen we natuurlijk niet!

Afgekoeld? Mooi! Eet smakelijk 🙂

liefsrenee

Dit recept komt uit de bakbijbel van Rutger Bakt.

——————————————-

Een recept gemaakt van mijn blog?
Deel je foto op Facebook of Instagram met #reneebakt
Vind ik super leuk!

Alles (en nog meer!) volgen van Renee bakt?
Volg me dan op Facebook of Instagram.

 

Advertenties

3 gedachtes over “Pecan-karamelkoek

  1. Pingback: Snapshots #3 maart

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s