Gevulde koeken!

Een heerlijk weekend in het vooruitzicht! En bij het weekend hoort natuurlijk wat lekkers. Ik bakte gevulde koeken en die gaan vanmiddag – lekker vers – mee het weekend in!

Tip van Renee: Met de weersvoorspellingen voor de komende dagen kun je best zelf óók de keuken in duiken voor deze lekker grote koeken! De bereidingstijd is niet lang en je moet ze eigenlijk af laten koelen, maar stiekem proeven als ze nog net een beetje warm zijn is ook een grote aanrader 🙂

Ik heb de koeken met kant-en-klaar amandelspijs gemaakt. Prima alternatief voor als je geen tijd/zin hebt om zelf amandelspijs te maken. Mocht je dat wel graag doen, in onderstaand recept staat beschreven hoe je het maakt (hier heb je wel een keukenmachine voor nodig).

Dit heb je nodig (voor 4 a 5 koeken):

Voor het deeg
150 gram roomboter (koud uit de koelkast)
200 gram bloem
100 gram witte basterdsuiker
2 eieren
een snufje zout

Voor het amandelspijs
160 gram suiker (witte of lichtbruin)
160 gram amandelen
1 eiwit

Extra
1 ei om te bestrijken
garneeramandelen
Een ronde steker van ongeveer 10 cm doorsnede (als je dit niet hebt, gebruik dan een kommetje o.i.d.)
Een bakkwastje
Bakpapier

Dit moet je doen:

Begin met het maken van het deeg. Dit moet namelijk even rusten in de koelkast.
Meng de bloem met de suiker, boter, eieren en het zout. Kneed het even met de hand door en verpak het in plastic folie. Laat het opstijven in de koelkast (of in de vriezer).
Het deeg is erg plakkerig, dat hoort. Je kunt wat bloem toevoegen als het té plakkerig is.

——————————–
Het amandelspijs
Als je zelf amandelspijs maakt, doe dit dan als het deeg in de koelkast ligt.
Maal de amandelen met de suiker fijn in een keukenmachine en voeg het eiwit toe. Mix het nog even goed en kneed het met de hand tot een massa. Laat het spijs in de koelkast opstijven.
——————————–

img_20161103_160109

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Bestuif het (schoongemaakte) aanrecht met bloem, doe ook wat boem op het deeg en rol het uit tot een plak van ongeveer 4 millimeter dik. Steek er rondjes uit met de steker. Let op dat je een even aantal rondjes uit steekt, want je hebt er twee nodig per koek.

Leg de helft van de rondjes op een bakplaat en leg er een stukje amandelspijs op. Dit moet je zelf even inschatten, het ligt eraan hoe vol je je koeken wilt maken.
Kluts het ei en smeer de buitenste rand van het deeg ermee in. Dek het amandelspijs af met een ander rondje. Je kunt de randen dicht drukken met een vork (zie foto). Ik heb dit niet gedaan, door het ei plakt het evengoed wel. Net wat je zelf het mooiste vindt!
Smeer de bovenkant in met ei en druk de amandelen erin. Smeer deze nootjes ook nog even in met wat ei.

img_20161104_102835

Dan kunnen de koeken in de oven! Op 170 graden Celsius hebben ze ongeveer 30 minuutjes nodig, tot ze mooi goudbruin en gaar zijn.

Eet smakelijk!

Dit recept komt van Rudolph’s Bakery

——————————————-

Een recept gemaakt van mijn blog?
Deel je foto op Facebook of Instagram met #reneebakt
Vind ik super leuk!

Alles (en nog meer) volgen van Renee bakt?
Volg me dan op Facebook of Instagram.

 

Advertenties

Een gedachte over “Gevulde koeken!

  1. Pingback: Peren-amandeltaart

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s