Zelf spekkoek maken!

Ik denk dat spekkoek bij de meeste mensen wel bekend is. Een heerlijk kruidige cake die is opgebouwd in laagjes. Die je meestal bij de slager kunt kopen (???) terwijl het toch echt een bakkersrecept is.

Het maken van spekkoek is – in tegenstelling tot wat veel mensen denken – niet moeilijk. Wat is dan de uitdaging? De tijd. Omdat de cake laagje voor laagje gebakken wordt, ben je zo anderhalf uur bezig met bakken. Het voordeel daarvan is dat je hele huis na die anderhalf uur héérlijk ruikt en je daarna toch zeker een lekkere punt zelfgebakken spekkoek verdiend hebt 😉

Waarom heet het spekkoek? Nee, er zit geen spek in deze cake. Waarom doet de naam dit dan wel vermoeden? En zou dat ook de reden zijn dat het vaak bij een slager te koop is?
Er zijn eigenlijk twee verklaringen voor de naam spekkoek. Enerzijds zou het zo heten omdat het mes door de koek glijdt zoals het bij spek doet. Anderzijds zou de koek, door de verschillende laagjes op elkaar, lijken op plakjes doorregen spek.
Aan jou de keuze welke je het meest waarschijnlijk vindt. Maar één ding is zeker: Het is gewoon ontzettend lekker!

Goed, tijd om zelf de keuken in te duiken. Of… misschien eerst even naar de winkel, want je hebt wel wat specifieke dingen nodig. Je kunt de benodigde kruiden wel in een gewone supermarkt krijgen!

img_20161003_150812Dit heb je nodig
250 gram roomboter, op kamertemperatuur (en wat extra om de vorm in te vetten)
250 gram poedersuiker
1 vanillestokje
10 eierdooiers
8 eiwitten
125 gram bloem
1 volle eetlepel koek- en speculaaskruiden
2 eetlepels kaneel
1 theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel kruidnagelpoeder
1/2 theelepel kardemompoeder

en verder… Een springvorm met een doorsnede van ongeveer 20 cm, bakpapier, kommen, spatels en een oven die je ook op alleen bovenwarmte kunt zetten.

Dit moet je doen
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Klop in een kom de boter met de helft van de poedersuiker luchtig. Voeg het merg van het vanillestokje toe en meng één voor één de eierdooiers erdoorheen.

Klop in een andere kom de eiwitten met de andere helft van de poedersuiker stijf (eiwitten zijn goed stijf als je de kom op z’n kop kan houden zonder dat het eruit valt) en spatel (dus niet mixen, dan verlies je alle luchtigheid) dit door het botermengsel. Als dit goed gemengd is voeg je de bloem toe en spatel je het nogmaals goed door elkaar.
Verdeel het beslag over twee kommen. Roer door één beslag alle kruiden. Je hebt dan een donker en een licht beslag.

Neem twee eetlepels. Schep 2 eetlepels van het donkere beslag in de springvorm. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bodem en zet de vorm in de oven. Bak dit eerste cakelaagje ongeveer 8 tot 10 minuten.
De laag is goed gaar als je met je vinger zacht op de cake kunt drukken en de laag een mooi gebakken kleur heeft.

img_20161003_150826

Haal de vorm uit de oven en zet nu de oven alleen op bovenwarmte. Je kunt dit zien door de spiraal bovenin de oven, die gaat nu gloeien.
Het is tijd voor de tweede laag: schep nu twee eetlepels licht beslag in de springvorm en verdeel dit voorzichtig over de eerste (gebakken) laag.
De springvorm gaat nu weer terug in de oven, maar zet de vorm zo hoog mogelijk in de oven. Zo wordt elke keer het bovenste laagje gaar, zonder dat de laagjes daaronder uitdrogen of verbranden.

Je voelt hem al aan komen… Na 8 tot 10 minuutjes is de cakelaag gaar en is het tijd voor de volgende laag: donker, daarna licht, daarna donker, licht, donker, licht…. Ga door tot je beslag op is, je springvorm vol is, of… tot je in ieder geval 8 laagjes hebt.
En dan: oven uit, spekkoek goed af laten koelen (jaaa, geduld!) en dan mag je ein-de-lijk proeven 🙂 Eet smakelijk!

——————————————-

Op de hoogte blijven van Renee bakt?
Volg me dan op Facebook of Instagram.

Dit recept komt uit het boek van Rudolph’s Bakery

Advertenties

2 gedachtes over “Zelf spekkoek maken!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s