Zo doe je het: Chocolade tempereren

Nadat je jouw chocolade au bain-marie hebt gesmolten, is het tijd om er wat mee te gaan doen!
Je kunt ervoor kiezen om gelijk met je chocolade aan de gang te gaan. Prima als je het bijvoorbeeld wilt verwerken in een gerecht of baksel. Maar als je wil dat de chocolade goed uithardt en het niet smelt wanneer je het vastpakt, moet je nog een tussenstap maken. Je moet de chocolade tempereren.

Door het tempereren kristalliseert de chocolade weer, dit zorgt ervoor dat je chocolade mooi gaat glimmen en dat het goed hard wordt (lees: krokant als je erop bijt, oeeh).

In deze video laat ik je zien hoe dit moet. Onder de video leg ik het je nog eens stap voor stap uit.

Wat heb je nodig?
Er zijn twee manieren om te tempereren: Tableren en enten.
Voor het enten heb je geen bijzondere spullen nodig. Voor het tableren wel:
– een marmeren plaat
– twee plamuurmessen (ik heb ze gewoon bij een bekende bouwmarkt gehaald)

Zo doe je het!

Tableren:
Smelt alle chocolade au bain-marie. Schenk ongeveer twee derde van de chocolade op de marmeren plaat. Doordat deze plaat lang koud blijft, koelt de chocolade af. Belangrijk! Blijf de chocolade bewegen, anders koelt het teveel af. Wanneer de chocolade ongeveer 26 graden Celsius is (hoe weet ik dat nou weer?! Je merkt dat de chocolade iets harder wordt, ik doe het een beetje op gevoel. Je zou ook een kookthermometer kunnen gebruiken), doe je de chocolade weer in de kom bij de een derde deel chocolade die nog in de kom zat. Even goed mengen en klaar!

Enten:
Als je geen marmeren plaat hebt, kun je de chocolade ook enten:
Smelt 80% van de chocolade au bain-marie. Als de chocolade gesmolten is haal je de kom van de pan. Droog de onderkant even goed af. De chocolade die je nog over hebt (de overige 20%), hak je heel fijn en verdeel je in drieΓ«n. Voeg nu hoopje voor hoopje de chocolade toe aan de gesmolten chocolade en wacht met het toevoegen van een nieuw hoopje, tot de vorige chocolade helemaal gesmolten is.
Roer de chocolade stevig door en blijf roeren tot alle chocolade gesmolten is. Je zult voelen dat de chocolade iets dikker wordt en wat meer gaat glimmen.

Testen of de chocolade goed getempereerd is? Neem een schoon mes en doe het puntje in de chocolade. Leg het mes even weg. Is de chocolade na 4 minuten gestold? Dan is het tempereren gelukt!

Deze techniek is niet moeilijk, maar behoeft wel wat oefening. Vooral vaak proberen, dan zul je merken dat je al snel door hebt hoe het moet en wanneer de chocolade goed is. Je hebt het tempereren onder de knie!

liefsrenee

——————————————-

Een recept gemaakt van mijn blog?
Deel je foto op Facebook of Instagram met #reneebakt
of tag me in je bericht.
Vind ik super leuk!

Alles (en nog meer!) volgen van Renee bakt?
Volg me dan op Facebook of Instagram.

Advertenties

3 gedachtes over “Zo doe je het: Chocolade tempereren

  1. Pingback: Peanutbutter cups!
  2. Pingback: Speculaasrotsjes

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s